PRENSA UNEFM
Carmen Teresa Isea
CNP 8.552
Foto: José Ferrebús
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Los
conocimientos sobre la conservación y transformación de los productos
alimenticios, fueron ampliados en la Conferencia Internacional sobre Ciencia y
Tecnología de los Alimentos realizada en La Habana, Cuba
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En su interés por cultivar conocimientos sobre la conservación y transformación de los productos alimenticios, Jaime Rodríguez asistió a la Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnología de los Alimentos realizada en La Habana, Cuba.
Al ser consultado, el especialista en procesamiento de alimentos refirió que en esta oportunidad presentó dos trabajos de investigación en tan prestigioso evento, los cuales estaban referidos a la evaluación y los cambios de color y textura desde el punto de vista instrumental, en el salado de pescado, específicamente en el bagre, resaltando que estos parámetros determinados son de vital importancia a la hora de que los consumidores acepten o no el producto.
Resaltó el docente que asiste a este tipo de eventos en su interés de cultivarse en la especialidad y actualizar conocimientos para posteriormente volcar esa información en los alumnos de los programas Ingeniería Pesquera y Química que atiende en la UNEFM.
Asimismo recalcó Rodríguez que de esta Convención trae varias ideas para desarrollar trabajos de extensión y Trabajos de Grado con las comunidades, destacando que está trabajando la idea de desarrollar embutidos a base de sub productos cárnicos como asaduras, riñón, entre otros combinados con pescado, produciendo salchichas y chorizos.
De igual manera Rodríguez pretende desarrollar la iniciativa de producir carnes marinadas como chivo y ovejo, por ser productos autóctonos de la región paraguanera, resaltando que ya esta técnica se conoce en el país pero aplicada en mariscos, siendo la idea de marinar carnes, nueva en la zona.
El docente aprovechó para aclarar que aunque existen casos particulares en los que personas con problemas de enfermedades puntuales no pueden consumir este tipo de alimentos, los mimos resultan excelentes para la mayoría de ellas dado su alto valor proteínico, incluso superior a los que poseen los que ya existen en el mercado.
Afortunadamente existen varios estudiantes interesados en trabajar con estos proyectos, por lo que Rodríguez no descarta que muy pronto se estén dando a conocer avances sobre los mismos, aunado a que según aseveró, estos temas también piensa incluirlos en las líneas de investigación de la universidad.
