PRENSA UNEFM
Carmen Teresa Isea / CNP 8.552
Foto: archivo
Por segundo año consecutivo la Universidad Nacional Experimental Francisco de Miranda participó en el II Congreso Venezolano de Ciencia, Tecnología e Innovación organizado por MppCTI y celebrado en Caracas entre los días 7 y 10 de noviembre.
Al ser consultado al respecto, Jaime Rodríguez, docente que en esta oportunidad llevó dos ponencias relacionadas con la sustitución de cloruro de sodio en el salado de sardina y la evaluación de galletas a base de harina de apio, dos propuestas que responden directamente a las políticas nutricionales que implementa actualmente el Gobierno Nacional con base en la seguridad alimentaria de todos los venezolanos.
Rodríguez dijo en este sentido que el trabajo relacionado con la disminución del cloruro de sodio en el salado de sardina tiene que ver con el comportamiento de este alimento al disminuir esta sustancia en su preparado, recordando que antes de ser enlatado el producto, se somete a un proceso de ensalmuerado que además de darle el sabor característico, le aporta un alto contenido de sal, muy poco saludable para el organismo, situación que se pretende mejorar con esta propuesta.
Resaltó el docente que de la investigación se obtuvieron excelentes resultados, pues, se comprobó que es posible disminuir hasta un 40% de cloruro de sodio por otras sales como cloruro de potasio, de magnesio y/o de calcio, sin que ello altere el sabor y el valor nutricional de la sardina, por el contrario, tendrá un valor agregado de acuerdo al cloruro por el que se le sustituya.
Estima el investigador que además se debe prestar atención a esta propuesta si se toma en cuenta que estudios realizados avalados por la Organización Mundial de la Salud han arrojado que consumimos diariamente 25 veces más de cloruro de sodio de lo que se debe consumir, trayendo como consecuencia el aumento de pacientes con elevada presión arterial y problemas de índole cardíaco, incluso en personas jóvenes.
En cuanto a la otra investigación refirió Jaime Rodríguez, que está referida a la sustitución en un 30%, de harina de trigo en la elaboración de galletas, por algún producto más nutritivo, siendo escogido el apio, un tubérculo subutilizado en Venezuela, obteniéndose excelentes resultados.
Recordó Rodríguez que la harina de trigo es 100% importada, pues las condiciones climáticas no favorecen su producción en el país, por lo que es una excelente oportunidad para su sustitución, máxime cuando los resultados son insuperables, desde el contenido nutricional pasando por textura, color y sabor.
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Jaime Rodríguez
presentó que en esta oportunidad dos ponencias
relacionadas con la sustitución
de cloruro de sodio en el salado de sardina
y la evaluación de galletas a base
de harina de apio
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